Цікаві наукові факти про картоплю
Стаття написана Павлом Чайкою, головним редактором журналу «Пізнавайка». З 2013 року з моменту заснування журналу Павло Чайка присвятив себе популяризації науки в Україні та світі. Основна мета як журналу, так і цієї статті – пояснити складні наукові теми простою та доступною мовою.
Навколо картоплі завжди було безліч різних забобон. Існує думка, що від картоплі повніють, як від бананів та шоколаду. Насправді з одинадцяти грамів з’їденої вами картоплі лише грам впливає на збільшення у вазі. Відомо, що будь-який продукт, якщо його їсти занадто багато, сприяє повноті. В одній середніх розмірів картоплині приблизно 76 калорій — анітрохи не більше й не менше, ніж у яблуку, сирі, у плоді авокадо, чашці рису чи висівках. Американці підрахували, що картопля перевершила багато овочів за кількістю заліза, що знаходиться в ній, і настільки необхідних нашому організму вітамінів В і С.
До речі, жоден із цих, тепер вже науково визнаних і доведених фактів, не був відомий перуанським інкам — першим, хто почав культивувати картоплю. Яблуко, що нагадує, чи то великий горіх, різноманітний за формою і забарвленням — від золотого і червоного до сірого, від блакитного до чорного.
Між іншим, ще тоді, чотири століття тому, перуанці вигадали, як зберігати картоплю. Вони першими почали заморожувати її високо в горах, а потім відтаювали на сонці. Цей процес повторювали доти, доки картопля остаточно не позбавлялася вологи і не ставала легкою. Так було отримано перший напівфабрикат — заморожену картоплю.
Поява картоплі у Європі супроводжувалося забобонами найрізноманітнішого характеру. Здебільшого вони зводилися до одного — раз у Біблії немає жодного слова про картоплю, вона не придатна для споживання. До того ж вона не виростає із зерна — отже, є зло і веде до страшних інфекційних захворювань. Французькі вчені вважали навіть, що картопля руйнує землю, де росте.
Довго глумилися над картоплею, поки не почали вважати її поживною та смачною. Лише останніми роками стали визнавати, що картопля багата амінокислотами і калієм, які поліпшують травлення і сприяють нормальній життєдіяльності організму.
У кожній країні картоплю готують по-різному. Її їдять печеною, роблять пюре, варять, смажать та парять. Американські кулінари готують навіть шоколадний торт із картоплею. Але, мабуть, найпопулярніші та найсмачніші страви з картоплі роблять французи, які взагалі славляться своєю пристрастю до смачної їжі і знають у ній толк. Їм відомо понад сто рецептів приготування найрізноманітніших страв із картоплі.
Німці називають картоплю “земляним яблуком” або “трюфелями”. Вони готують із неї хліб, прекрасне ароматне пюре з яблучним соусом, цукром та оцтом, частенько роблять і свій знаменитий гарячий картопляний салат. Іспанці віддають перевагу картопляним оладкам, греки — чудовому соусу «скордаліа» — з картоплі, оливкової олії, часнику та лимона. Страва ця, щоправда, була популярною ще в XVI столітті у тих же перуанських інків, але готували вони її інакше, додаючи туди цибулю і перець. Вже тоді їм стало зрозуміло, що картопля незабаром буде чи не найпопулярнішою та найулюбленішою їжею у різних народів.
Автор: Павло Чайка, головний редактор журналу Пізнавайка
При написанні статті намагався зробити її максимально цікавою, корисною та якісною. Буду вдячний за будь-який зворотний зв'язок та конструктивну критику у вигляді коментарів до статті. Також Ваше побажання/питання/пропозицію можете написати на мою пошту pavelchaika1983@gmail.com або у Фейсбук.