Нерафинированное масло: почему оно полезней рафинированного
Статья написана Павлом Чайкой, главным редактором журнала «Познавайка». С 2013 года, с момента основания журнала Павел Чайка посвятил себя популяризации науки в Украине и мире. Основная цель, как журнала, так и этой статьи – объяснить сложные научные темы простым и доступным языком
Нерафинированное масло проходит минимальную обработку, что позволяет сохранить все полезные вещества исходного продукта: оливы, подсолнуха, кукурузы, кунжута, авокадо, винограда, миндаля и других плодов. Чем продукт отличается от рафинированного и как происходит процесс производства, читайте в нашей статье.
Рафинированное vs нерафинированное: основные отличия
Два вида растительного масла отличаются вкусом, запахом, полезными свойствами и способом применения.
Процесс производства
Рафинированное масло подвергается очистке, фильтрации, рафинированию, дезодорации, обезвоживанию и обезжириванию. Благодаря этому продлевают срок хранения, нейтрализуют запах и повышают термостойкость. В результате масло становится светлым, практически без запаха и устойчивым к окислению, но отличается ограниченной питательной ценностью, так как в процессе обработки витамины и антиоксиданты разрушаются.
Нерафинированное изготавливают путем холодного отжима, без применения химической обработки. Это позволяет сохранить витамины, полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6), антиоксиданты и фитонутриенты, а также естественный цвет, вкус и аромат.
Употребление 30 г продукта удовлетворяет суточную потребность витамина Е, насыщает организм полезными микроэлементами. Поклонники здорового питания могут купить оливковое, подсолнечное, миндальное нерафинированное масло в Маудау и готовить салаты с полезной заправкой.
Вкус, запах, цвет
Рафинированное масло нейтрально по вкусу и запаху. Это делает его универсальным для любых блюд, где необходимо сохранить вкус других ингредиентов.
Для нерафинированного характерны насыщенный цвет и аромат. Например, оливковое — слегка зеленоватое, обладает фруктовым или травяным вкусом. Льняное — золотистое, с мягким ореховым привкусом, придающим блюдам уникальный вкус.
Термостойкость и применение
Рафинированное обладает высокой температурой дымления (порог, при котором масло начинает разлагаться и выделять токсичные вещества). Поэтому оно подходит для жарки, запеканок и других методов термической обработки, где нужна высокая температура.
Нерафинированное лучше использовать в сыром виде для заправки салатов, соусов и маринадов. Оливковое и кокосовое подходят для легкой жарки на среднем огне, но не для фритюра.
Польза для здоровья и красоты
Многие нерафинированные масла богаты моно- и полиненасыщенными жирами, которые снижают уровень «плохого» холестерина (LDL) в крови и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.
Оливковое, масло из авокадо содержат мощные антиоксиданты — полифенолы, уменьшающие окислительный стресс и замедляющие старение клеток. Льняное и тыквенное поддерживают иммунитет, здоровье желудочно-кишечного тракта, уменьшают воспалительные процессы в организме.
Содержащиеся в нерафинированных маслах жирные кислоты увлажняют кожу, делают ее более эластичной и здоровой. Например, кокосовое, благодаря своим антисептическим и питательным свойствам, успешно используется в косметологии для ухода за телом и волосами. Все эти продукты маркет важных штук MAUDAU предлагает в ассортименте.
Нерафинированные масла — это натуральные, питательные продукты, которые способны стать важной частью сбалансированного питания. Чтобы извлечь пользу, рекомендуется сочетать их с другими источниками полезных жиров, такими как авокадо, орехи и семена.