Цікаві наукові факти про віскі
Стаття написана Павлом Чайкою, головним редактором журналу «Пізнавайка». З 2013 року з моменту заснування журналу Павло Чайка присвятив себе популяризації науки в Україні та світі. Основна мета як журналу, так і цієї статті – пояснити складні наукові теми простою та доступною мовою.
Віскі вважається національним напоєм Ірландії, але насправді він уособлює сам дух світу. Часом мандрівники перетинають земну кулю від островів Японії до американського півдня, в пошуках нових сортів цього напою, разом з тим попиваючи старі і улюблені сорти віскі. У нашій статті ми підготували цікаві наукові факти про віскі, його історію та походження, способи виробництва.
У чому різниця між віскі, скотчем та бурбоном?
Навіть самопроголошені знавці іноді дають неправильні відповіді на це загальне питання. Насправді, це питання з підступом, тому що віскі – всеосяжна категорія міцних напоїв, під яку потрапляють скотч і бурбон. Скотч і бурбон отримали свої назви з різних місць – скотч з Шотландії, а бурбон з округу Бурбон, штат Кентуккі, США. Тому справжній скотч виробляється тільки в Шотландії, а бурбон можна знайти в лише деяких частинах Америки за межами Кентуккі, ну і, зрозуміло, в самому Кентуккі, батьківщині бурбона.
Термін «віскі» може відноситися до будь-якого виду віскі – основними типами є ірландський, японський, канадський, американський віскі, також скотч і бурбон. А ще часом ірландський віскі називають просто «віскі», але коли хочуть вказати місце розташування і сорт напою, тоді говорять про інші типи віскі.
Звідки з’явився віскі?
Ірландія і Шотландія стверджують, що саме вони є батьківщиною віскі. Але, як зазначає автор Кейт Хопкінс у своїй книзі «99 драм віскі», жодна з країн не має переконливих історичних доказів того, що саме вони є батьківщиною цього напою.
Виробництво лікеру, (предтечі віскі), датується, щонайменше 800 р. н. е., коли арабський хімік Абу Муса Джабір ібн Хайян проводив дистиляцію, очищення вина отриманого шляхом ферментації. В результаті цих хімічних маніпуляцій з вина виходив лікер. Тоді якийсь невідомий ірландський або шотландський середньовічний хімік (швидше алхімік) вирішив провести подібні маніпуляції, але вже не з вином, а з пивом (що був більш популярним алкогольним напоєм в Північній Європі) так і з’явився віскі…
Як роблять різні види віскі?
Як правило, віскі отримують шляхом:
- подрібнення зерна: ячменю, кукурудзи, жита, пшениці і т. д., щоб створити зернистість,
- додавання води для створення сусла,
- кипіння цієї суміші і подальшого охолодження,
- додавання дріжджів, які здійснюють ферментацію шляхом вживання цукру для створення спирту,
- зливу отриманої рідини, яка тепер є пивом, а потім дистиляції цього пива,
- витримки отриманого напою в дерев’яних бочках.
Як робляться різні сорти віскі?
Скотч виготовляється з води і солодового ячменю (тобто ячменю, просоченого водою, щоб викликати проростання), дистильованого до не менше ніж 94,8% спирту, витриманого протягом не менше трьох років в дубових бочках, що вміщають не більше 700 літрів, і розливаються в пляшки. Ніякі добавки не допускаються, за винятком води і карамелі. Згідно із законом напій можна назвати скотчем, тільки якщо при його виготовленні строго дотримувалися всі необхідні процедури, і він був зроблений в Шотландії.
Ірландський віскі переганяється до не менше ніж 94,8% спирту і витримується не менше трьох років в дерев’яних бочках. За законом віскі можна назвати ірландським віскі, тільки якщо строго дотримувалися всі необхідні процедури, і він був зроблений в Ірландії.
Бурбон виробляється з сусла не менше 51% кукурудзи, дистильованого до 80% спирту, в поєднанні з водою для зниження вмісту спирту до 62,5%, що вводиться в невикористану обвуглену дубову бочку, витримується в цій бочці і потім розливається в пляшки. За законом віскі можна назвати бурбоном, тільки якщо строго дотримувалися всі необхідні процедури, і він був зроблений в США.
Віскі Теннессі – це бурбон, вироблений в штаті Теннессі і відфільтрований через кленове вугілля. Інший американський віскі включає версії, зроблені з жита, кукурудзи, ячменю та інших зернових. Змішаний американський віскі являє собою суміш з 20% американського віскі і 80% нейтрального спирту.
Автор: Павло Чайка, головний редактор журналу Пізнавайка
При написанні статті намагався зробити її максимально цікавою, корисною та якісною. Буду вдячний за будь-який зворотний зв'язок та конструктивну критику у вигляді коментарів до статті. Також Ваше побажання/питання/пропозицію можете написати на мою пошту pavelchaika1983@gmail.com або у Фейсбук.