Цікаві наукові факти про віскі
Віскі вважається національним напоєм Ірландії, але насправді він уособлює сам дух світу. Часом мандрівники перетинають земну кулю від островів Японії до американського півдня, в пошуках нових сортів цього напою, разом з тим попиваючи старі і улюблені сорти віскі. У нашій статті ми підготували цікаві наукові факти про віскі, його історію та походження, способи виробництва.
У чому різниця між віскі, скотчем та бурбоном?
Навіть самопроголошені знавці іноді дають неправильні відповіді на це загальне питання. Насправді, це питання з підступом, тому що віскі – всеосяжна категорія міцних напоїв, під яку потрапляють скотч і бурбон. Скотч і бурбон отримали свої назви з різних місць – скотч з Шотландії, а бурбон з округу Бурбон, штат Кентуккі, США. Тому справжній скотч виробляється тільки в Шотландії, а бурбон можна знайти в лише деяких частинах Америки за межами Кентуккі, ну і, зрозуміло, в самому Кентуккі, батьківщині бурбона.
Термін «віскі» може відноситися до будь-якого виду віскі – основними типами є ірландський, японський, канадський, американський віскі, також скотч і бурбон. А ще часом ірландський віскі називають просто «віскі», але коли хочуть вказати місце розташування і сорт напою, тоді говорять про інші типи віскі.
Звідки з’явився віскі?
Ірландія і Шотландія стверджують, що саме вони є батьківщиною віскі. Але, як зазначає автор Кейт Хопкінс у своїй книзі «99 драм віскі», жодна з країн не має переконливих історичних доказів того, що саме вони є батьківщиною цього напою.
Виробництво лікеру, (предтечі віскі), датується, щонайменше 800 р. н. е., коли арабський хімік Абу Муса Джабір ібн Хайян проводив дистиляцію, очищення вина отриманого шляхом ферментації. В результаті цих хімічних маніпуляцій з вина виходив лікер. Тоді якийсь невідомий ірландський або шотландський середньовічний хімік (швидше алхімік) вирішив провести подібні маніпуляції, але вже не з вином, а з пивом (що був більш популярним алкогольним напоєм в Північній Європі) так і з’явився віскі…
Як роблять різні види віскі?
Як правило, віскі отримують шляхом:
- подрібнення зерна: ячменю, кукурудзи, жита, пшениці і т. д., щоб створити зернистість,
- додавання води для створення сусла,
- кипіння цієї суміші і подальшого охолодження,
- додавання дріжджів, які здійснюють ферментацію шляхом вживання цукру для створення спирту,
- зливу отриманої рідини, яка тепер є пивом, а потім дистиляції цього пива,
- витримки отриманого напою в дерев’яних бочках.
Як робляться різні сорти віскі?
Скотч виготовляється з води і солодового ячменю (тобто ячменю, просоченого водою, щоб викликати проростання), дистильованого до не менше ніж 94,8% спирту, витриманого протягом не менше трьох років в дубових бочках, що вміщають не більше 700 літрів, і розливаються в пляшки. Ніякі добавки не допускаються, за винятком води і карамелі. Згідно із законом напій можна назвати скотчем, тільки якщо при його виготовленні строго дотримувалися всі необхідні процедури, і він був зроблений в Шотландії.
Ірландський віскі переганяється до не менше ніж 94,8% спирту і витримується не менше трьох років в дерев’яних бочках. За законом віскі можна назвати ірландським віскі, тільки якщо строго дотримувалися всі необхідні процедури, і він був зроблений в Ірландії.
Бурбон виробляється з сусла не менше 51% кукурудзи, дистильованого до 80% спирту, в поєднанні з водою для зниження вмісту спирту до 62,5%, що вводиться в невикористану обвуглену дубову бочку, витримується в цій бочці і потім розливається в пляшки. За законом віскі можна назвати бурбоном, тільки якщо строго дотримувалися всі необхідні процедури, і він був зроблений в США.
Віскі Теннессі – це бурбон, вироблений в штаті Теннессі і відфільтрований через кленове вугілля. Інший американський віскі включає версії, зроблені з жита, кукурудзи, ячменю та інших зернових. Змішаний американський віскі являє собою суміш з 20% американського віскі і 80% нейтрального спирту.
Автор: Павло Чайка, головний редактор журналу Пізнавайка
При написанні статті намагався зробити її максимально цікавою, корисною та якісною. Буду вдячний за будь-який зворотний зв'язок та конструктивну критику у вигляді коментарів до статті. Також Ваше побажання/питання/пропозицію можете написати на мою пошту [email protected] або у Фейсбук.