Чи корисне вино для здоров’я

Незважаючи на те, що алкоголь вбиває мільйони людей щороку, люди вживають його протягом тисячоліть. Причому не далеко не всі алкогольні напої мають репутацію відверто шкідливих, наприклад вино у свідомості багатьох людей в якійсь мірі корисний напій (особливо якщо ми говоримо про елітні вина), його вживання пов’язують з довголіттям і зниженням ризику серцевих захворювань. Але як йдуть справи насправді, наскільки корисне вино для нашого здоров’я, про це поговоримо в нашій статті.

Перше питання, звичайно, полягає в тому, що ми маємо на увазі під словом «корисно». Багато людей думають про здоров’я серця, коли говорять про потенційні переваги вина. Менш відомо те, що дослідження виявили тісний зв’язок між вживанням алкоголю (в тому числі вина) і раком. Одна пляшка вина, випита в тиждень, підвищує ймовірність настання цієї хвороби на 1% для чоловіків і 1,4% для жінок. Зрозуміло, куріння викликає рак набагато сильніше, 5 сигарет викурених в день також підвищують ймовірність настання раку на 1%, іншими словами від п’яти сигарет для людини така ж шкода як від однієї одноосібно випитої пляшки вина.

А звідки взагалі з’явилася ідея про користь вина? Вона сходить до 1970-х років, коли вчені виявили, що французи рідше страждають серцевими захворюваннями, ніж інші групи населення, незважаючи на те, що вони їдять багато жирної їжі. Простежили чіткий взаємозв’язок між більш низьким рівнем серцевих захворювань і споживанням вина. Це спостереження стало відомо як французький парадокс – загадка, яку вчені досі не можуть розгадати.

У 1970-х роках вчені виявили, що французи рідше страждають серцевими захворюваннями, що можливо пов’язано з регулярним вживанням ними вина. З тих пір нас переконали, що помірне вживання вина може знизити ризик серцевих захворювань, високого кров’яного тиску, діабету і збільшення ваги.

«Ранні дослідження показали, що помірне вживання вина має ефект «J»-подібної кривої, – говорить Хелена Конібір, співдиректор Міжнародного наукового форуму з дослідження алкоголю. «Регулярна невелика кількість вина, здається, дійсно продовжує життя, покращує здоров’я».

В результаті довгий час вважалося, що утримання від алкоголю шкідливіше для здоров’я, ніж вживання помірної його кількості.

Але цей J-подібний зв’язок між вживанням алкоголю, смертю та хворобами піддався критиці. В даний час широко відомо, що багато з цих даних можуть бути помилковими: люди, які утримуються від алкоголю, можуть робити це тому, що вони нездорові, а не стають нездоровими через стриманість. (Ця проблема у відділенні причини від наслідку є проблемою багатьох спостережних досліджень, якими і є більшість досліджень в області харчування).

Також часто любителі вина, як правило, краще забезпечені, краще освічені і ведуть менш малорухливий спосіб життя – і з поправкою на це не можна заперечувати J-подібну криву. Дослідники корисності вина обійшли цю упередженість, використовуючи учасників, які ніколи раніше не пили, а не тих, хто раніше пив, а тепер утримується, оскільки вони з більшою ймовірністю утримуються від алкоголю за станом здоров’я.

В одному дослідженні 2019 року дослідники використовували інший підхід, щоб визначити, чи дійсно помірне вживання алкоголю пов’язане зі зниженням ризику серцевих захворювань. Протягом 10 років вони спостерігали за більш ніж 500000 дорослих у Китаї, де два генетичні варіанти (ALDH2-rs671 і ADH1B-rs1229984) впливають на характер вживання алкоголю, а не на погане здоров’я. Також були виключені люди з поганим здоров’ям.

«Ті, у кого не було дефектів, могли пити стільки, скільки захочуть, – говорить Чженмін Чен, один з авторів дослідження і професор епідеміології факультету охорони здоров’я Наффілда Оксфордського університету. «Але люди з дисфункціональним ферментом взагалі не переносять алкоголь», – додає він.

Дослідники також використовували китаянок в якості контрольної групи, тому що, хоча багато китаянок можуть засвоювати алкоголь, багато з них не п’ють з соціальних причин, а не з причин здоров’я, говорить Чен.

Одне дослідження показало, що чим більше людей пили, тим вище була ймовірність того, що вони будуть страждати високим кров’яним тиском і навіть інсультом, але не інфарктом.

Цього разу дослідники не виявили J-подібної кореляції. Замість цього вони виявили, що чим більше людей пили, тим вище була ймовірність того, що вони будуть відчувати підвищений артеріальний тиск і інсульт, і не було зниження ризику серед людей, які випивали помірно – одна-дві склянки в день.

В результаті, хоча існує чіткий зв’язок між вживанням алкоголю і ризиком інсульту, щось в ньому все-таки може захистити нас від серцевих нападів.

«Наше дослідження показує, що алкоголь, безумовно, має захисний механізм, оскільки часте його споживання постійно підвищує кров’яний тиск, але для серцевих захворювань зв’язок досить плоский», – говорить Чен. Алкоголь в цілому може знизити ризик серцево-судинних захворювань, пов’язаних з підвищенням артеріального тиску, але неясно, чи достатньо цього, щоб компенсувати той самий високий артеріальний тиск.

Важливо відзначити, що дослідники перетворили всі алкогольні напої в стандартні алкогольні одиниці, тому результати не відносяться тільки до вина. Однак Чен стверджує, що вино не дало б істотно відмінних результатів.

Вино зазвичай вважається «більш здоровим» варіантом через його антиоксиданти, звані поліфенолами. Також поліфеноли, що містяться у фруктах і овочах зменшують запалення в організмі, яке є фактором захворювання. До слова в червоному вині їх в десять разів більше, ніж в білому.

Альберто Бертеллі, дослідник відділу біомедичних наук для здоров’я Міланського університету, виявив, що невелика кількість вина може захистити нас від серцевих захворювань, частково через його протизапальні властивості. Він рекомендує не більше 160 мл вина в день (розміром з келих шампанського), але тільки під час їжі в середземноморському стилі.

Дослідження були зосереджені, зокрема, на поліфенол ресвератролі, природному з’єднанні, яке міститься в шкірці і насінні винограду. Вважається, що ресвератрол захищає від високого кров’яного тиску за рахунок розширення кровоносних судин.

Але незважаючи на те, що в білому вині немає ресвератролу (навіть якщо він міститься в білому винограді), Бертеллі зауважив, що французький парадокс також застосовується до місць споживання білого вина у Франції. Іншими словами, біле вино може мати таку ж користь для здоров’я – якщо вино взагалі має користь.

«Ми виявили в білому вині дві сполуки, загальні для оливкової олії холодного віджиму, яка визнана здоровим продуктом харчування, приблизно в тій же кількості», – говорить Бертеллі. Ці сполуки, тирозол і гідрокситирозол, також мають захисні властивості від хвороби Альцгеймера.

Більшість дослідників, однак, виявили, що переважна більшість передбачуваних переваг для здоров’я застосовується тільки до червоного вина.

Червоне вино може бути корисним для здоров’я кишечника. У недавньому дослідженні вчені виявили, що вживання червоного вина може поліпшити різноманітність бактерій в кишечнику, а це в свою чергу покращує травлення. Але спостережувані поліпшення для здоров’я кишечника були виявлені при вживанні всього однієї склянки червоного вина в день, ті хто пив більше, були виключені з дослідження.

Дослідники також виявили, що люди, які пили червоне вино, мали нижчий індекс маси тіла (ІМТ). Це також може бути причиною того, що помірне вживання червоного вина корисно для травної системи. Але ключове слово тут «помірне».

Переклад з англійської.